Ile alkoholu na wesele na 100 gości – kalkulator i zasady doboru wódki

Zamówienie alkoholu na sto osób sprowadza się do kilku prostych działań arytmetycznych. Błędy biorą się rzadko z rachunków, a najczęściej z założenia, że wszyscy goście piją to samo i tyle samo.

Od stu zaproszeń do liczby faktycznie pijących gości

Pierwszy krok polega na odjęciu tych, którzy nie wezmą udziału w rachunku. Z listy stu osób odchodzą dzieci i młodzież, kierowcy, osoby niepijące z wyboru lub ze względów zdrowotnych, a często także część obsługi. Po tym odliczeniu z setki zaproszonych zostaje zwykle 75-85 dorosłych faktycznie sięgających po alkohol. Dopiero ta liczba jest podstawą dalszych obliczeń i to ona decyduje, czy zamówienie będzie trafione. Znaczenie ma również struktura gości. Starsze pokolenie częściej wybiera czystą wódkę, młodsi drinki i piwo, a przy weselach letnich rośnie udział napojów bezalkoholowych i wina musującego kosztem mocnych alkoholi. Trzecia zmienna to menu. Przyjęcie z ciepłymi daniami serwowanymi co dwie godziny zużywa wyraźnie mniej alkoholu niż wesele oparte na jednym bufecie, bo tempo picia rozkłada się równomierniej na całą noc.

Przelicznik na osobę

Poniższy przelicznik sprawdza się przy przyjęciu trwającym kilkanaście godzin, z kolacją i tortem:

• wódka weselna: 0,3-0,5 litra na pijącego dorosłego, czyli przy 80 osobach 24-40 litrów; w butelkach 0,5 litra daje to 48-80 sztuk, a rozsądnym punktem wyjścia dla wesela na 100 gości jest 50-60 butelek,
• wino: 0,3-0,4 litra na osobę pijącą wino, czyli mniej więcej 30-40 butelek o pojemności 0,75 litra,
• wino musujące na toast: jedna butelka 0,75 litra to sześć lampek, więc na 100 gości wychodzi 17 butelek, a z zapasem dwadzieścia,
• piwo: 1-2 butelki 0,5 litra na osobę pijącą piwo albo beczka o pojemności 30-50 litrów,
• napoje bezalkoholowe: 1,5-2 litra na gościa, a latem o jedną trzecią więcej,
• lód: 0,5-1 kilograma na osobę, jeśli w planie są drinki i chłodzenie butelek.

Butelki, temperatura i proporcje smaków

Na stołach ustawia się najczęściej butelki 0,5 litra, po jednej na cztery do sześciu osób, i wymienia je w trakcie przyjęcia. Format 0,7 litra bywa wygodniejszy przy barze, gdzie liczy się szybkość obsługi, a nie rozliczenie zużycia przy konkretnym stole. Podział na smaki zależy od profilu gości, ale proporcja 70 do 30 na korzyść czystej jest bezpiecznym założeniem. Wódki smakowe schodzą wolniej, za to znikają szybciej pod koniec przyjęcia, gdy część gości przechodzi na słodsze warianty. Temperatura podania robi różnicę, której nie widać w zamówieniu. Czysta wódka smakuje najlepiej schłodzona do 6-10 stopni, wino musujące podaje się w 6-8 stopniach, a czerwone w 16-18, co przy letnim weselu oznacza konieczność zapewnienia miejsca w chłodni. Osobnej kalkulacji wymaga bar z drinkami. Część zamówionej wódki przechodzi wtedy do koktajli, a do listy dochodzą dodatki: soki, toniki i napoje gazowane w ilości około pół litra na osobę, do tego cytryny i syropy. Bar zmienia też proporcje, bo mocne alkohole schodzą wolniej, za to równomiernie przez całą noc. Zamówienia tej skali obsługują hurtownie z dostawą na salę. Przykładem jest AlkoParty, krakowska hurtownia alkoholi i napojów dowożąca towar na wesela i imprezy okolicznościowe, w której ofercie znajdują się wódki, wina, whisky, piwa i napoje, a wódka weselna zamawiana jest zwykle w jednym koszyku razem z resztą asortymentu.

Czego nie policzy żaden kalkulator

Długość przyjęcia zmienia wynik bardziej niż liczba gości. Wesele ośmiogodzinne i dwunastogodzinne to różnica rzędu jednej trzeciej zużycia, a poprawiny wymagają osobnej puli, zwykle odpowiadającej 30-40 procent zamówienia podstawowego. Do sprawdzenia zostają jeszcze dwie kwestie formalne. Część sal zastrzega w umowie tak zwane korkowe albo zakaz wnoszenia własnego alkoholu, a ustawa o wychowaniu w trzeźwości zakazuje podawania alkoholu osobom nieletnim i nietrzeźwym, niezależnie od prywatnego charakteru imprezy. Logistyka bywa równie ważna jak arytmetyka. Dostawa na dzień przed przyjęciem daje czas na schłodzenie i policzenie towaru, a przy zamówieniu dla stu osób mowa o kilkuset butelkach, których nie da się wstawić do lodówki w ostatniej godzinie. Rozsądek podpowiada zamówienie z zapasem rzędu 10-15 procent i ustalenie z dostawcą zasad postępowania z nadwyżką jeszcze przed przyjęciem, a nie po nim.